Les douceurs de la Toussaint au Pays basque

Si vous vous trouvez au Pays basque au début du mois de novembre, vous aurez l’occasion unique de profiter d’une tradition douce et peu connue : les buñuelos de viento (« beignets de vent »)et les huesos de santo (« os de saint »).

Si la Toussaint est une fête religieuse qui se vit avec solennité, c’est aussi une période où les pâtisseries regorgent de ces délicieux desserts incontournables.

Buñuelos de viento : légers et chargés d’histoire

Les buñuelos de viento sont une véritable friandise qui apparaît chaque année à cette période. Il s’agit de petites boules de pâte frite qui, une fois cuites, gonflent et deviennent creuses à l’intérieur, d’où leur nom. Au Pays basque, il est de coutume de les garnir de crème pâtissière, de crème fraîche ou même de chocolat, bien que certains endroits plus traditionnels les servent nature, simplement saupoudrés de sucre.

Un conseil local que peu de gens connaissent est de visiter les plus anciennes pâtisseries de la vieille ville de Bilbao ou de Saint-Sébastien. La Pastelería Arrese de Bilbao est célèbre pour ses buñuelos, et si vous avez de la chance, vous pourrez goûter des versions moins courantes aux saveurs de framboise ou de café. C’est l’endroit idéal pour acheter un assortiment et déguster ces friandises en se promenant dans les rues de la ville.

Huesos de Santo : une tradition qui se perpétue

Les huesos de santo, quant à eux, sont des cylindres de pâte d’amande remplis de jaune d’œuf sucré, bien que certaines versions modernes incluent également du chocolat ou des fruits. Leur aspect peut sembler un peu particulier, mais leur goût l’est tout autant. Bien que cette tradition soit répandue dans diverses régions d’Espagne, au Pays basque, ils sont préparés avec une touche particulière et il est typique de les déguster en famille en souvenir des êtres chers disparus.

Un bon endroit pour les trouver est Vitoria-Gasteiz, où les pâtisseries du centre proposent généralement une grande variété de huesos de santo. Si vous voulez essayer quelque chose de différent, rendez-vous à la pâtisserie Goxua, où l’on prépare des versions artisanales avec des ingrédients de la région. Ne partez pas sans avoir essayé leur version au chocolat !

Une tradition qui a de l’histoire

Au Pays basque, la Toussaint a une forte charge symbolique. C’est un jour où les familles se rendent dans les cimetières pour honorer leurs proches décédés, mais c’est aussi l’occasion de déguster les produits typiques de la saison. De nombreux habitants se rendent à l’avance dans les boulangeries et les pâtisseries pour être sûrs d’avoir des buñuelos et des huesos de santo frais à la maison.

Si vous voulez vivre pleinement l’expérience, je vous recommande de visiter un marché local, comme celui d’Ordizia ou de Tolosa, où vous trouverez des produits typiques de l’automne tels que les châtaignes, les noix et les membrillos (pâte de coing).

Ces marchés, pleins de vie, sont le point de rencontre des habitants à cette époque de l’année et vous permettront de connaître l’essence la plus authentique des traditions basques.

Partez à la quête des friandises faites maison dans les boulangeries rurales

Si vous aimez sortir des sentiers battus, un conseil que peu de gens connaissent est de chercher les buñuelos et les huesos de santo dans les petites boulangeries rurales, en particulier dans les villages proches de la côte ou des parcs naturels. Dans beaucoup de ces endroits, les recettes sont transmises de génération en génération et vous trouverez des versions artisanales que vous ne verrez pas dans les villes.

En automne, la fête de Santo Tomás est également célébrée.

Partez à la chasse aux champignons dans les meilleurs endroits.

Où manger les friandises traditionnelles de Pâques ?